クロスカルチャー　コミュニケーション

１．鍋に水と赤かぶを入れ、１時間ほど茹でます。赤かぶがやわらかくなったら、冷たい水にさらします。

２．沸騰したお湯に骨付きの牛肉を入れ、じっくりと煮込みます。骨がない場合は、ブイヨンを入れてください。

３．粗く千切りしたきゃべつと皮をむき、短冊切りにしたじゃがいもを入れて、やわらかくなるまで火を加えます。

４．粗くみじん切りにした玉ねぎを油をひいたフライパンで炒めます。

５．にんじん、赤かぶを卸し金ですり、炒めた玉ねぎ、トマトペーストとともに鍋に加えます。かき混ぜて、20分から25分、弱火で煮込みます。

６．塩でスープの味を調え、肉を切り分け、お皿によそいます。サワークリームをのせ、パセリを散らしたら、できあがりです。

１．きゃべつの葉をはがし、洗います。

２．外側の葉を２枚残し、きゃべつの芯を取り、残りのきゃべつをすべて千切りにします。

３．にんじんを卸金ですりおろします。

４．にんじんときゃべつを混ぜます。

５．４に塩を少し入れて、もみます。
※もんでから味見をして塩気をととのえます。ヒメウイキョウがあれば入れます。

６．器の底に残しておいたきゃべつの葉を一枚ひきます。

７．器に５を入れ、たたき固めます。

８．もう一枚の残しておいたきゃべつの葉を上にのせます。

９．重しをのせた後、埃が入らないようにラップでふたをします。
※ロシアでは、お皿をのせ、その上に水をいっぱい入れたビンをのせ重しにします。

10．常温で２日間寝かせます。

11．発酵してきたら、重しを外し、さえばしを深く差し入れ、ガス抜きをします。

12．重しを戻し、ふたをして、さらに２日間寝かせます。

13．味見をして、適度な酸味があれば、できあがり。冷蔵庫に入れ保存します。

14．酸味が弱いときは、ガス抜きをして、さらに１日寝かせ、味見をします。

15．好みの味なら冷蔵庫に入れます。酸味が足りなければ、14を繰り返します。

１．赤かぶを軟らかくなるまで茹でます。

２．赤かぶの皮をむき、１センチほどのサイコロ状に切ります。

３．玉ねぎを粗いみじん切りにします。

４．きゅうりのピクルスを粗いみじん切りにします。

５．ボールに細かく切った赤かぶ、玉ねぎ、ピクルスを入れます。

６．マヨネーズで合え、塩で味をととのえます。

１．小麦粉４カップ、少し温めた水３カップ、イースト２５ｇをボールに入れます。

２．混ぜ合わせ、一晩寝かせて、生地を発酵させます。

３．沸騰させた牛乳をかき混ぜながら、一晩寝かせた生地に注ぎます。

４．卵２個、塩少々、砂糖小さじ1/2、植物油大さじ２を加え、よくかき混ぜます。

５．暖かい所で20～30分寝かせて、発酵させます。

６．熱したフライパンに流し込み、焼いていきます。
※ 油をひきません。

１．豚肉を細長く切ります。

２．熱湯大さじ３で赤砂糖を溶かした後、しょうゆ大さじ１、オイスターソース大さじ１、
日本酒またはドライシェリー大さじ２、ごま油小さじ１、塩小さじ1/2を加えます。

３．２を少し冷まし、かき混ぜてから豚肉を浸します。

４．ときどきかき混ぜながら、８時間寝かせます。

５．豚肉を取り出し、水気を取りますが、漬け汁は、とっておきます。

６．グリルやコンロを加熱します。

７．豚肉を金串に差し、漬け汁をぬりながら、こんがりと８分ほど焼きます。

８．レタスを洗い、適当な大きさにちぎり、シャシリクをのせるお皿にひきます。

９．豚肉から金串を抜き、食べやすい大きさに切り、レタスの上にのせます。