支那ソバの陽龍軒

目次(クリックしてね)
	陽龍軒の支那ソバ *レシピ*
	陽龍軒の支那ソバご招待
	*ラーメン談議* 　　　好きなラーメン屋さん　　　子供ラーメン大会　　　チャーシュー・焼き豚と煮豚　　　ラーメン；味の科学

らーめん道
　　ラーメン食べあるきは数十年と超長い。実際、ラーメンほど安くてうまいものはないと思う。
　　昂じて今や、素人ながら自家製のラーメンを自ら楽しむと同時に、人に食べていただく側に
　　たった喜びを見出すに至った次第。経験１０余年。
　　皆さんは、陽龍軒の支那ソバはお世辞抜きで｢おいしい｣と言ってくださる。
　　つい頭に乗って、MｙShinaSobaのホームページを開くに至る。

　　自分の、自分による、人のためのラーメンを目指してオレは行く。GoGo!!　ＧＯＧＯＧＯ!!!
　　同好の仲間がいたら、是非情報交流をしたい。　メールを下さい。

　　ラーメン大会のご招待もあるよ。これはバーチャルではない、リアリティだ！

陽龍軒の支那ソバは、なにからなにまで自作でござる。
ただし、支那麺だけは修行不足につき現物購入。これご免。
　教えて：家庭でつくる生麺のノウハウ

特徴
　★風味は、東京ラーメン系に属します。
　　いわゆる、白濁したとんこつ系、味噌味サッポロ系は非営業品目。これは好みの問題で、
　　趣味の違いがあったらご容赦　ごようしゃ。
　★素材は調達するが、人工調味料は一切使いません。
　★ラーメンのスープは炭火でコツコツと煮て、まろやかにしあげます。道具だてはこちらを。
　★チャーシューは自作焼き機で香り高く味よく焼きます。　　　　　　　　道具だてはこちらを。
　★チャーシューにメンマに細ねぎなど、具がいっぱい。
　　加えて、ビール付きときているから、うれしい。

言い訳　うまさには自信があるが、オリジナルメニューは数品目。また品質は気分により
　　　　　配合を変えたりバラツキがある。
　　　　　もとより日夜味を極める専門のラーメン屋さんとは土俵が違います。そのへんは、
　　　　　きちんとわきまえているつもり。

支那ソバ一丁あがりは下図：調理工程フローのとおとりだ。

最初に、 チャーシュ作り、次は スープタレ作り　と進む。
この間並行して

具一式を準備し、しょうゆタレを作る。
スープが完成したところで

ラーメン鉢に盛りつけし、テーブルへ運ぶ段取りとなる。

亭長は、朝８時スタート～～、余裕をみて午後１時には全員集合だ。
さあ、愛用のエプロンを着用して張りきろう！
同時進行場面があるので助手が要る。夫は妻に、妻は夫にしたがいつつ・・・
特に、最後の盛りつけは呼吸を合わせて・・・・３分間が勝負だ。

スープは定量より多い目に作りたい。残ったスープは、塩ラーメン、吸いもの用スープ、
焼きそばの合せ調味料などに使える。
また、チャーシューとメンマも余分に作っておこう。晩酌のつまみに最高だ。

云うまでもないことだが、ラーメンの作り方は投入する材料と分量・配合や調理手順や
タイミングの違いによりバリエーションが無数にあり、唯一絶対な方式があるわけではない。
それぞれのやり方でトライアル＆エラーを繰り返しながらＭｙＳｈｉｎａＳｏｂａを目指すことになる。
例えば、チャーシューにしても、１０回の失敗をクリアすれば自分流の自信作が獲得できると
いうものだ。

朝一は,七輪の火起こしから開始

         l七輪と炭火
               火起こしなどのヒント

チャーシュは先行して製造

        チャーシュー炭火焼きセット　
              作り方　使用時の組み立て使用時の組み立て

　　　①漬け込んだ豚肩ロースブロックにコショウし、次いで食紅をまんべんなくすり込む。
　　　②肉ブロックに大小中のフックを使い本体円筒に吊るす。
　　　③160度の温度を保ちながら、30～40分間焼く。
　　　　　☆かなりの時間、煙がもうもうとでるがこれは順調に焼けている証拠だ。

いよいよスープタレへ進撃
　　①豚骨、鶏がら、もみじなどの主要材料は、予め沸騰した湯にくぐらせ、
　　　血抜き、あく抜き等の下処理をする。
　　　この工程は時間節約を節約して都市ガスを使用する。
　　②寸胴に水をはる。
　　　主要材料を投入したあと、長ねぎ、しょうが、八角、山椒、たまねぎ、にんじんなどの
　　　補助材料を入れる。
　　　寸胴が沸騰するまでは都市ガスを使用するのが速い。
　　 ③ここで寸胴を七輪に移し、３０分は強火で煮込み、さらにあくを取る。
　　 ④これより弱火で、グツグツと２時間煮込む。
　　　☆メンマ用のスープは早めに２カップを別の子鍋にとる。
　　　☆だし昆布、煮干、削り節等は袋にいれて寸胴に沈ませる。
　　　　スープが濁らないように１０分程度で引き上げる。
　　 ⑤最後に、がらをひきあげ、さらにこしてスープを完成させる。

具一式はスープに並行して準備
　メンマを煮る。なると、チャーシューはうす切りにする。ねぎは細切りにする。
　　ほうれん草をゆでる。
　　
しょうゆタレも併せて準備
　　しょうゆに、昆布、干し椎茸の出し汁および塩を加え、ひと煮立ちする。

盛りつけは３分間一本勝負
　　①中華鉢にしょうゆタレ、薬味ねぎ、コショウ、豚背あぶら、スープタレを入れる。
　　②ゆでた中華生麺を水切りしてから鉢に移す。
　　　☆ゆで時間は２分、ややかため
　　③具一式を飾りつける。
　　　☆しょうゆ味濃いめ、あぶら多いめはオプション。細ネギは好み。
　　　　　　　はい一丁あがり

ラーメン大好き集合！！
スープ、チャーシュー、メンマなど全て手づくりの支那ソバ風の仕立てです。

１．参加者　原則として、ご夫婦。または私どもの友人・知人から紹介された方。
１０人で催行させて頂きます。

２．日時　　○月○日（土、日）　午後１．００～３．００
　　　　　　　月日は参加希望者により決まります。

３．場所　　陽龍軒　
　　　　　　　詳細は、日時が決まり次第メールします。

４．会費　　３００円（ただし、ビール代として）

　　　　　　　　　参加ご希望の方はメールを下さい。