初心者の方が始めやすいのがレーズンエキスです。 どんなパンにも合い、とても重宝します。
■材料 オイルコートなしのレーズン 50g 水 250g
■必要なもの 容積500ml以上の密閉できるビン *熱湯消毒しておきます	【熱湯消毒の仕方】 １：沸かしたての湯で瓶を満たす。 ２：瓶の蓋にも回しかける。 ３：少し冷めるまで待ち、湯を捨て、 清潔な場所に伏せて自然乾燥させる。
□作り方□
●瓶にレーズンと水を注ぎます。なるべく暖かいところに置いておきます。 寒い季節は炊飯器や湯沸かし器の近くなんかがいいみたいです。 （あまり暑すぎると酵母は死んでしまうので気をつけて下さい。 酵母は28〜30度くらいの場所が心地よいみたいです。）
●一日一回、瓶を上下に振り、蓋を開けてガス抜きします。 季節にもよりますが５〜１０日ほどで蓋を開けるとポン！という音がして 勢いよくシュワシュワと泡が出てきます。これで出来上がり。
エキスを直接使っても酵母の風味が豊かで味わい深いパンになり、美味しいのですが 安定したパンを焼きたいときは元種を仕込んでから焼いています。 元種作りをみる