スペイン家庭料理教室・スペイン風肉団子・Albondigas

	本場の味を伝える	最終更新日２００１．８．３１
	クリスティーナのスペイン家庭料理教室
	スペイン風 *肉団子<Albondigas>*

スペインの家庭料理のベースは既にお気づきのように、オリーブ油で刻み玉ねぎとトマトを、とろ火で炒めたソース（ソフリートsofritoと呼ぶ）を頻繁に使います。これにパプリカ（pimenton）をやサフラン（azfran- 紅花の雄弁）で色と風味をつけます。これを数多くの煮物のベースにつかいます。その変形として、トマトを使わず、にんにくを使う料理も多くあります。従ってスペインの主婦または、料理人はそれぞれの工夫で、独自の味を作り出しそれが家庭の味、店の味の素となります。今回は大変庶民的な料理(スペイン語では一品料理のことを、Plato－皿の意－と呼びます)であるミート・ボール（Albondigas）を作ってみましょう。
		←材料：４人前挽肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４００ｇ玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１株パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枝程度固ゆで卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個調味料：オリーブ油・塩・胡椒・粉パプリカ・小麦粉
用意するもの：ボウル　　　　　　　　　　　　　中サイズフライパン　　　　　　　　　　　　中型煮物鍋　　　　　　　　　　　　　中サイズ		下ごしらえ： ① ボウルを使って、挽肉に塩コショウ（薄め）したものと、にんにくのみじん切り（これは好み次第で、入れなくてもよい）をよく練り上げ、１５分から３０分寝かせます。 ② 肉とスパイスがなじんだら、ゴルフボール大のミート・ボールに仕上げ、軽く小麦粉をまぶします。 ③ １５０cc程の油をフライパンに温めて（１５０ｃ程度の中火で）ミート・ボールを揚げる。このとき、揚げすぎないように注意する。すべて揚げ終わったら、皿にとっておきます。 ④ 煮物鍋に油を大さじ３杯ほどひき、とろ火で玉ねぎ１個分のみじん切りと刻み、にんにくを焦げないように炒めます。

仕上げ：１） ④の煮物鍋の、玉ねぎが半透明になってきたところで、ミート・ボールを入れ数分間いためます。２）満遍なく色がついた頃、固ゆで卵を細切れにしたもの、パセリのみじん切り、パプリカ粉を小匙１杯入れその上にミート・ボールが浸る程度の水を注ぎます。塩加減をたしかめます。３）火力を中火にし、１５分ほど煮ると出来上がりです。
	さあ！肉団子ができあがりました
ポテトフライや野菜サラダなどを添えてください。これには、赤ワインが一番良く合います。

スペインの家庭料理のベースは既にお気づきのように、オリーブ油で刻み玉ねぎとトマトを、とろ火で炒めたソース（ソフリートsofritoと呼ぶ）を頻繁に使います。これにパプリカ（pimenton）をやサフラン（azfran- 紅花の雄弁）で色と風味をつけます。これを数多くの煮物のベースにつかいます。その変形として、トマトを使わず、にんにくを使う料理も多くあります。従ってスペインの主婦または、料理人はそれぞれの工夫で、独自の味を作り出しそれが家庭の味、店の味の素となります。今回は大変庶民的な料理(スペイン語では一品料理のことを、Plato－皿の意－と呼びます)であるミート・ボール（Albondigas）を作ってみましょう。
		←材料：４人前挽肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４００ｇ玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１株パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枝程度固ゆで卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個調味料：オリーブ油・塩・胡椒・粉パプリカ・小麦粉
用意するもの：ボウル　　　　　　　　　　　　　中サイズフライパン　　　　　　　　　　　　中型煮物鍋　　　　　　　　　　　　　中サイズ		下ごしらえ： ① ボウルを使って、挽肉に塩コショウ（薄め）したものと、にんにくのみじん切り（これは好み次第で、入れなくてもよい）をよく練り上げ、１５分から３０分寝かせます。 ② 肉とスパイスがなじんだら、ゴルフボール大のミート・ボールに仕上げ、軽く小麦粉をまぶします。 ③ １５０cc程の油をフライパンに温めて（１５０ｃ程度の中火で）ミート・ボールを揚げる。このとき、揚げすぎないように注意する。すべて揚げ終わったら、皿にとっておきます。 ④ 煮物鍋に油を大さじ３杯ほどひき、とろ火で玉ねぎ１個分のみじん切りと刻み、にんにくを焦げないように炒めます。