本場の味を伝える 最終更新日

２００１．８．１
クリスティーナの
スペイン家庭料理教室
酒の肴に

カタクチ鰯の酢漬け
<Boquerones　ｅｎ　Ｖｉｎａｇｒｅ>
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日本の方に人気が高く、手近に材料が入手でき、しかも作りやすいものを選びました。これはあくまでも前菜か酒のつまみ（Tapaといいます）ですが、造り置きがききますので、便利です。 　
カタクチ鰯の酢漬け（Boquerones　en　Vinagre）

＜用意する材料＞：
新鮮なカタクチ鰯　　　　　　　　　　　　　　　　　500g〜１ｋｇ（各自ご判断）
酢（ワインビネガ-なければ日本の酢でもよい。
オリーブ油
ニンニク
パセリ
塩
　　
材料は新鮮なカタクチ鰯
頭、中骨をとり中底の容器に並べ塩打ちします
＜作り方＞
  1. 鰯を手で開きわた、頭、中骨をとり中底の容器に並べ塩打ちする。
  2. 身を締めるため2時間ほど置いた後、水洗いする。（洗い水が澄んでくると、水を切る）
  3. 酢：水＝３：２程を鰯が浸りきるまで満たし少なくとも７〜8時間置けば出来上がり。
<召し上がり方>

すぐお召し上がりの場合

出来上がった酢漬け鰯を皿に盛り付け、その上に生にんにく（1粒分）とパセリのきざみを満遍なくふりかけ、その上からオリーブ油を大さじ2杯見当かけて、5分後賞味する。

数日造り置く場合

容器の水分を捨て、もう一度鰯を並べなおし各層ごとににんにくとパセリの刻みを敷きその上からオリーブ油をたっぷりとかける。その後冷蔵庫に保管すると4，5日は持ちます。


さあ！でき上がりました
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