- グラニュー糖、コーンスターチ、小麦粉は全てふるっておく。
- ビスケットクラストを作る。 ビスケットはビニール袋などに入れて手で割りながら、または麺棒などで潰して細かくし、室温で戻したバターとまんべんなく混ぜ合わせ、壊れたビスケットの粒にバターがバランスよく絡んだら、水を少しずつ加えて全体をまとめる
- 2の生地をバター（分量外）を薄く塗った型にしっかり端まで抑えて敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固める。（30分以上）
- レモンクリームを作る。Aの材料をを全て鍋に入れダマを作らないようにヘラなどで丁寧によく混ぜる。
- 4が完全に滑らかに混ざったら、水を少しずつ加え、全体になじむように混ぜる。
- 5を中火にかけてダマにならないように常に木ベラなどで混ぜ、クリーム状になったら火からおろす。
- 6にバターを落として、予熱で溶けるので全体を滑らかに混ぜ、さらにグランマニエ、レモン汁を加えて滑らかになるように混ぜる。（サラサラになりすぎるようだったら再び弱火にかけながら混ぜて濃度をつける。
- 3のビスケット生地の上に7のレモンクリームを熱いうちに流し入れ（冷えると固まるので）、表面を平らにして再び冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やしてねかせる。
- オーヴンを230度に予熱しておく。
- メレンゲを作る。卵白をボールに入れ、3〜4回に分けてグラニュー糖を加える。 グラニュー糖を加える度に泡立て、角がしっかり立つ固めのメレンゲを作る。
- 8を冷蔵庫から取り出し、10のメレンゲの1/2量をレモンクリームの上に敷き、残り1/2量のメレンゲを口金をつけた絞り袋に入れて、その上から絞り飾りを描く。
- 11を9のオーヴンで5分程、メレンゲに焼き目がつける程度焼く。（230℃くらいでOK）
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
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