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Ricette Italiane （イタリアン）
Torta di ciocolato speciale　チョコレートケーキスペシャル　〜　甘すぎない甘さにリキュールがきいてる大人の味。
（材料　-　直径18cm　丸型1個分）　チョコレート130g（板チョコ2枚）、バター50g、ココア50g、小麦粉30g、卵2個（卵黄・卵白を分ける）、グラニュー糖　70g、生クリーム大さじ３、ナッツ類（くるみ・アーモンド・ピスタッキオなど）30g、ブラックベリー（ラズベリーでも、または入れなくても）12粒、ラム酒大さじ２、カシスリキュール大さじ２、粉砂糖　少々（飾り用）
　
  1. 卵黄とグラニュー糖の半量をクリーム状になるまでよく混ぜる。
  2. ココアと小麦粉はよくふるっておく。
  3. チョコレートは細かく砕き、バターと同じボールに入れて湯銭で溶かし混ぜ合わせる。
  4. 卵白に残り半量のグラニュー糖を加えてメレンゲを作る。
  5. 1（卵黄＋グラニュー糖）と2（ココア＋小麦粉）をさっくりと混ぜ合わせる。
  6. 5に4のメレンゲを少しずつ加えて生地とあわせる。
  7. ラム酒、砕いたナッツ、ベリーを加えて混ぜる。
  8. オーヴンを180℃に予熱しておく。
  9. バター（分量外）を塗った型に生地を流し入れ、平らなテーブルなどの上で型の両端をもって、底をとんとん軽く叩きつけて表面を平らにし、中の空気を抜く。
  10. ケーキの上にナッツ類を散らし、180℃で45分焼く。
  11. 焼きあがったら熱いうちに刷毛でリキュールを塗る。
  12. 予熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、粉砂糖をふりかける。好みで食べるときに8分程にホイップしたクリームを添える。