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Ricette Italiane （イタリアン）

手打ちパスタその�A Tagliatelle 〜タリアテッレ （材料）　デュラムセモリナ粉200g、　卵Ｍ2個、打ち粉（薄力粉分量外） ※梅雨の時期など湿度が高い時は卵ボールなどに溶き入れて少しずつ加え、状態をみながら生地が固めにこねる。

大きめのボールに粉をいれ、真ん中にくぼみを作って卵を割り入れる。 周りから粉を少しずつくずして卵と混ぜ合わせていき、全体をよくこねる。 前から押すように力強くよくこねて、しっかりしてきたら丸め、冷蔵庫で20〜30分程ねかせる。 麺棒で平らに平均に（真ん中から外へ、左右前後平均に）伸ばして平らにしていく。 5�oくらいの厚さまで伸ばして、パスタマシンの一段目の厚みのローラーにかけ、伸ばしたら次のローラーへ。最終的にタリアテッレのカッターにかけて麺を作る。 麺がくっつかないように、ほぐして乾かす。 乾麺より早く茹で上がるので、湯で時間に注意。