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Ricette Italiane （イタリアン）
Branzino alla salsa di peperone 真鯛のソテー赤ピーマンソース風味　〜　色がきれい、味もさわやか
（材料　4人分）真鯛　切り身4枚(→他の白身でもOKです！）、アスパラ8本、エリンギ　2本、1/2片、薄力粉　少々《赤ピーマンソース》赤ピーマン1個・玉ねぎ1/4個（各みじん切り）、にんにく1片（潰す）、EVオリーヴオイル　大さじ2、白ワインビネガー　大さじ2（好みの量）、ブイヨン　50cc、塩・胡椒　適宜、パプリカパウダー　少々

　　
  1. 真鯛は水で洗って、水気をふき取り、両面に軽く塩・胡椒し、小麦粉をまぶしておく。
  2. フライパンにEVオリーヴオイルをいれ、アスパラとエリンギをいため、軽く塩・胡椒を振って味をつける。　火が通ったら取り出しておく。
  3. 赤ピーマンソースを作る。　2のフライパンにEVオリーヴオイル、にんにく（潰す）を加えて熱し、みじん切りの赤ピーマン、玉ねぎを加えていため、ブイヨンを加えて煮詰める。
  4. 3に白ワインビネガーとEVオリーヴオイルを加え、塩・胡椒で味を整えさらに少々煮詰める。（濃度がついている状態にしておく）
  5. 4をミキサーにかけてソースを仕上げる。
  6. フライパンにオリーヴを入れて、1の真鯛を両面に焼き目がつくまで焼き固める。
  7. 器の中心に真鯛を置き、囲むようにエリンギ、アスパラのソテーを飾り、赤ピーマンソースを真鱈の上にかける。　飾り用のパプリカパウダーを器のふちにふりかける。