おすすめレシピ
Ricette Italiane （イタリアン）
Polpette di melanzane なすのポルペッタ　〜　お豆腐ハンバーグのようなヘルシーな野菜料理
（材料　4人分）
なす6本、《つなぎA》パン粉30g、パルメジャーノチーズ　50g、卵黄2個、にんにく1片（みじん切り）、パセリ　少々（みじん切り）、オリーヴオイル、塩・胡椒、《トマトソースの材料》トマトの水煮缶1個、アンチョヴィペースト（小さじ2）、にんにく1片（みじん切り）、バジル（千切り）、EVオリーヴオイル

　　
  1. ポルペッタを作る。　なすの皮をむいて、丸ごと茹でて、水気をふき取ってみじん切りする。
  2. ボウルにみじん切りのなすとAを混ぜて塩・胡椒で下味を整え、コロッケの形にする。
  3. オリーヴオイルをフライパンで熱し、2を入れて両面を焼き固め火から下ろす。
  4. 3のフライパンでトマトソースを作る。　EVオリーヴオイルでにんにくをいため、トマトの水煮缶を加えて潰し、アンチョヴィペーストを加えて濃度がつくまで煮詰めてソースを作る。
  5. 器に4のソースを敷き、3のポルペッタをのせ、ソースをかけ、千切りのバジルを散らす。