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Ricette Italiane （イタリアン）

Involtini di pesce spada かじきマグロのインヴォルティーニ　シチリアの代表的なディッシュ （材料 - 2人分）　かじきマグロ　切り身2枚、　ケイパー　大さじ2、ブラックオリーヴの実4粒、アンチョヴィペースト　小さじ1、パン粉　1/2カップ、オリーヴオイル・水・小麦粉　少々、にんにく1片、白ワイン　大さじ2、トマト水煮缶　1/2缶、塩・胡椒・EVオリーヴオイル、ルッコラ　少々

ポイント⇒　ジューシーに仕上げるには火にかけすぎないようにする。ずっと火にかけてると、身がパサパサ乾燥した状態になる。

ケイパーは魚料理のアクセントになります。

インヴォルティーニ　Involtini （単数形Involtino)とは、巻いたもの、くるんだものって言う意味。ちなみにinvoltare （動詞）で巻く、包む。英語のinvolve（動詞：巻き込む）もラテン語からきてる、”巻き込む”ですよね。

かじきマグロの切り身はさらに包丁で2枚に開いて、両面に軽く塩・胡椒・小麦粉を振る。 詰めものを作る。　ボールにパン粉を水で湿らせ、絞ったものと、ケイパーの実とアンチョヴィ、オリーヴの実をフードプロセッサーで細かくしたものを塩・胡椒して、オリーヴオイルでつなぎ、1の中にくるくる巻き込み、楊枝でしっかり留める。 フライパンでにんにくを炒め、2.を加えいためる。　焼き目がついたらワインをさっとかけて蒸しながら軽く炒め、いったん火から下ろす。 トマトソースを作る。　3．のフライパンを使って、アンチョヴィペースト、トマト水煮を加え潰して混ぜる。 3.のかじきマグロを4．のソースに入れ、煮詰める。 ブラックオリーヴをいくつか加え、ソースと和える。　そーっと楊枝をぬいて、全体にトマトソースをうまく絡めながら器に盛る。 細かく切ったルッコラなどを飾る。