おすすめレシピ
Ricette Italiane （イタリアン）
Orata all'Acqua pazza 鯛のアクアパッツァ　〜　1尾丸ごと使って魚の旨みに水だけで煮る簡単おしゃれ料理
（材料　4人分）鯛　1尾、あさり　300g　（砂出しする）、にんにく2片（1片は薄切り、1片はみじん切り）、アンチョヴィペースト　小さじ1、ケイパー（酢漬け）大さじ１、プチトマト　１パック（ヘタをとって包丁で切り目を入れる）、ドライトマト5〜6個　（細かく切る）、ハーブ（パセリ、タイム、ミントなど）適宜、水・EVオリーヴオイル・塩・胡椒　各適宜

こちらはお水で蒸し煮ですが、白ワインでまったり蒸すカルトッチョ紙包み焼き（蒸し焼き）もお勧め！

　　

丸ごと1尾を大きめのフライパンで蒸し煮します。（↑はあさりやトマトで埋もれてますが左に尾、右に頭）
  1. 鯛はウロコと内臓を取り、きれいに洗って水気をとる。　あさりは砂だししておく。
  2. 魚の表面と内側に軽く塩・胡椒をし内側にミントとタイム、イタリアンパセリを少々ちぎって入れる。
  3. 大きめのフライパンにオリーヴオイル・にんにくを入れ、鯛の表面をこんがり焼き目がつくまで焼く。（片面ずつ焼き目をつけるまで焼く。　皮がはがれて身がぼろぼろにならないようにひっくり返すのは1度。）
  5. 鯛の表面が焼き固まってきたら、あさり、ドライトマト、プチトマトを加える。
  6. 魚の厚みの半身弱（半身よりちょっと下）くらいまで水を注ぎ入れて煮る。
  7. アンチョヴィペースト、ケイパーを加えて煮る。　煮汁を魚にかけながら、時々強火にして蒸し煮状態にする。
  8. あさりの殻が完全に開いて、魚にも火が通ったら、煮汁の味をみて調節。　煮つまり過ぎていたら水を足して少々煮て、薄ければ塩を足して調節する。
  9. 火から下ろして、EVオリーヴオイルをふり、イタリアンパセリを散らして仕上げる。