五香辛油（ウーシャンラーユ）

辛油と言うと普通、一味唐辛子にサラダ油か胡麻油を混ぜるだけの ものが殆んどですが、瀬佐味亭では山椒、桂皮、八角などの香辛料をたっぷりと使った、とてもスパイシーなラー油です。 中国では、このラー油を五香辛油（ウーシャンラーユ）と言います 一度このラー油を食べたら、今までのラー油 はもう食べられない・・・

瀬佐味亭五香辛油 白絞油（サラダ油でも可）１８リットル 一味唐辛子1キロ 山椒２００グラム（コーヒーミルで直前にひいて粉にする） 桂皮２００グラム（ホール） 八角２００グラム 鷹の爪数本 ねぎ５〜６本 しょうが２００グラム 水６００ｃｃ 分量は適当に減らして計算してみてください。

まず始めに白絞油に唐辛子以外を入れて熱します。 温度は瀬佐味亭では１７０度くらいですが皆さんは それより低めの方がいいでしょう。 その間に、唐辛子に水を混ぜて、手で握って団子状態 になった唐辛子が、パラリと崩れるくらい にしておく。これは唐辛子を焦さないために水を加えるので 水の分量は適当でいいでしょう。 １７０度になったら油を唐辛子に混ぜますが、このとき 一度に注ぎ込むと、唐辛子が焦げてしまうので、少しずつ 注ぐ。やけどには細心の注意をはらってくださいね。 これだけでとても香り高いラー油が出来上がります。 今まで食べていたラー油は何だったの？なんてね。 このラー油は日持ちがしますので、少しくらい多めに 作ってもだいじょうぶ。餃子だけに使うなんてもったいない、 いろいろ料理に試して下さい。野菜炒めに使ったり したら、まるで某有名中華料理店の一品。