|
ヴィシソワーズ
|
ジャガイモのポタージュの冷製です。本来はセロリやポロネギで作りますが、手に入りやすい食材のみで作ってみました。
|
|
|
生クリームは冷やして飲む直前に入れると見た目がお洒落。
|
|
|
【材料(4人分)】
|
|
|
じゃがいも：中2個
生クリーム：100cc
長ネギ：1本
バター：20g
コンソメ
牛乳：100cc
万能ネギ（お好みで適量）
|
|
|
|
【作 り 方】
|
|
|
STEP1
|
じゃがいもは薄切りにして水にさらしておく。長ネギの白い部分のみをみじん切りにする。弱火でバターを溶かし長ネギをじっくり炒め、更にじゃがいもを加えてよく炒める。
|
STEP2
|
水600cc・牛乳・コンソメを入れ、塩コショウで味を整える（少し濃い目に）。アクを取りながら弱火で30分程煮て、ミキサーにかけてから裏ごしする。
|
STEP3
|
粗熱が取れたら生クリームを加え、冷蔵庫でよく冷やす。お好みで万能ネギをらして。
|
|
