おすすめレシピ
Ricette della mia casa うちの夕飯レシピ
卵豆腐のお吸い物　　
（材料　-　4人分）〜卵豆腐型（小）1個分
《卵豆腐》　卵2個、だし120cc、塩　ひとつまみ弱、　薄口しょうゆ　小さじ1/3、　《吸い物》　だし　2カップ、塩　少々、醤油　小さじ1　《飾り用》　海老　4尾、さやえんどう　4個
→ A （だしの材料　水　3カップ半、かつおぶし　5g、昆布　5g）



  1. Aの材料でだしを取る。　分量のに昆布を20分以上浸しておき、鍋にかけ沸騰する前に昆布を取りだし、沸騰したらかつおぶしを入れ、また沸騰したら火を止めて少々おく。
  2. 1、のかつおぶしをふきんで漉して、だし汁を取り、冷ます。
  3. 卵を溶いて、2.のだし汁を120ccと↑の卵豆腐の材料を合わせて卵液をつくる。
  4. 3.をざるなどで漉して、静かに型に注ぐ。
  5. さやえんどうの筋を取り、海老は背わたをとって腹から2枚にそいでゆでる。　えんどうは茹で上がったら水にとって色止めしておく。
  6. 蒸し器を火にかけて準備しておく。（フタをふきんで覆って水滴が落ちるのを防ぐ）蒸気がたってきたら、4.を静かに蒸し器に入れ、強火でまず卵の表面を蒸し固める。
  7. フタを開けてみて表面が固まったようなら、海老をのせて再び5分間弱火で蒸し、火からおろす。
  8. 7.をさましてから型からそーっと取り出し、4等分に切る。
  9. 椀に8.をいれ、そーっとだしを張り、卵豆腐の上に千切りしたえんどうをのせる。ゆずがあったらゆずの皮も。