| Citta｀di castello チッタ・ディ・カステッロ アッシジを朝早く出て、某レストランへ行くためにチッタ・ディ・カステッロ”トリュフの町”へ。ペルージャからCesena, Gubbio方面へ分岐する道路をとばしてチッタ・ディ・カステッロに到着。 黒トリュフ、すなわち夏のトリュフ（tartufo estivo）は有名なアルバで有名な白トリュフや白黒トリュフより安価。海外に輸出（フランス）されるものが多い。 スーパーマーケットでも割りと手軽に手に入る。 ちなみにウンブリアは主として黒トリュフ。 固まりが大きく、表面のツブツブが細かいものは上質とされるらしいです。 |
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   ㊨ ちょうどトリュフの見本市が開かれる準備がされていました。   ㊤ レストランが開く1時。一番乗りです。 この黄色のガソリンの給油機は実はメニュー↓なんです。  あ～、まだテーブルにもついてないのに、迷ってしまう・・・ |
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  ㊧メニュー、本当に迷ってしまいましたが、"degustazione"のコース、つまりレストランの自慢のお勧めの試食コースといったらいいでしょうか。地元の素材を活かした料理です。   ㊤インテリアはちょっと風変わりでした。天井が高く、椅子はモダンな革、なぜかステンドグラスが・・・。 カメリエレの青年も敬語（大都市だと2人称tuで話す人も多いけど、結構ウンブリアの人はモデストな印象）だったし、とても丁寧なサービス、料理、素材の解説をしてくれました。 ワインは彼に好みを言ってセレクトしてもらいました。   Antipasto 1 Zuppa di farro e pomodori 麦とトマトのズッパ（カクテル風）   Antipasto 2 Souffle di polcini e salsa di nepitella ポルチーニのスフレ、ネピテッラ（ミント似のハーブ）ソース   Antipasto 3 Tartar di pagello e pesce spada affumicata con pan brioche 鯛（の種類のお魚）のタルタルとかじきマグロのスモーク、ブリオッシュ添え  vinoは地元の白、Grechetto。 フルーティなセッコ。   Antipasto4 Schiacciata di patate e porri con gamberi al forno e tartufo nero じゃがいもとポロネギのスキアッチャータ海老のオーブン焼き、黒トリュフ添え   Primo1 Cannelloni di ricotta di pecora, boragine con crema di fagioli al timo リコッチーズのカネローニ、ボラジーネ、タイム風味のインゲンペースト添え。   Primo2 Lasagne di verdure e salmone con salsa di basilico e mitili 野菜とサーモンのラザーニェバジル＆ムール貝ソース 
 Secondo 1 Petto di faraona steccato al lardo di colonnata ほろほろ鳥の胸肉ラード詰め   Secondo 2 Branziono croccante lentino di orgaggi e pure'di sedano rapa すずきのカリッと焼き、レンズ豆、かぶとセロリのピュレ添え 
 Bavarese di fior di lavande con salsa di susine selvatiche ラヴェンダーの花のババロア野生桃のソースがけ   Crema al lime con frutti di bosco ライムのムース、木の実添え  Piccola pasticceria 焼き菓子各種   こちらのオーナーシェフご夫婦に赤ちゃんが生まれたんですね、ピンクのリボン・・・。 本当に本当においしかったです。 それにとても素敵なサービス！ 料金もこれだけ食べて、アペリティーヴォに、エスプレッソも含めて９0ユーロぐらいでした。 また行こうっと。 |
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